素菜制作技艺（厦门南普陀），中国福建省厦门市思明区传统技艺，福建省省级非物质文化遗产之一。

南普陀素菜是福建省传统名菜。出名菜肴40多种，主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。

厦门南普陀素菜讲究造型、色泽和味道，大都以形态命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有其各自不同之独特口味。南普陀素菜起源于南普陀寺庙素斋，以选料严格，制作精细，坚持素料、素作、素名为特点，融合宫廷素菜之精细，民间素菜之天然，寺院素菜之纯正，融闽南特色的素食与宗教文化信仰于一体，形成具有闽南特色的素食文化。

在没有佛教以前，中国就有素菜的记载。南普陀素菜馆历史比较悠久，至今有100年的历史。但原来素菜馆只是很简单的供应香客来这里拜佛后吃个斋，也就是炒个米粉、煮个豆腐汤。随着厦门对外开放，加上整个社会人们生活水平的提高，游客、顾客的需求不断提高，素菜越来越受到人们的欢迎。北宋都市出现了市肆素食，有专营食素菜的店铺，仅《梦粱录》中记述的汴京素食即有上百种。明清两代是素食素菜的发展时期。尤其是到清代时，素食已形成寺院素食、宫廷素食和民间素食三大支系，风格各不相同。

素菜制作技艺制作的出名菜肴多达40多种，主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。中国的素菜有三大流派：

第一个流派是民间素菜。民间素菜主要特点是原汁原味，用料简单。

第二个流派是宫庭素菜。宫庭素菜的特点是制作精细。

第三个流派是寺庙素菜。寺庙素菜的主要特点是纯正、纯素不假。

南普陀素菜是三者兼优，具有用料朴实简单、又有制作精细的特点。1984年香港19家新闻媒体同时报道南普陀素菜，称南普陀素菜是一种“功夫菜”，就是说很花功夫，制作很精细。

吃素菜与当地的社会文明，生活水平有很大关系。过去，百姓生活主要是求温饱，随着温饱问题解决了，大家就会追求健康、美容的饮食。所以素菜随着群众生活的需求应运而生，这是社会的需求、形势的需要。

素菜素做、素菜素名。佛教提倡吃素菜主要就是提倡不杀生，不杀生是佛教五大戒律之一，所以吃素菜就意味着不杀生。佛教提倡不但不能有杀生的行为，而且连想杀生的念头都不能有，如果吃素菜还要名为素鸡、素鸭、素火腿，那就叫“意杀”了，意念上还存在“杀”，与佛教的教义就不一致了。所以南普陀素菜的最大特点就是素菜素做，不搞荤的造型，素菜素名，也不起荤的名字。在南普陀寺实业社的精心经营下，现在的南普陀素菜，在遵循佛教饮食传统的同时，与时俱进，倡导科学消费、绿色消费及文化消费，它融合宫庭素菜的精细、民间素菜的天然及寺庙素菜的纯正，加上清静优雅、宽敞舒适的独特环境，形成独具诗情、景意、禅味、时尚的健康、科学的素食文化。

菜名也颇高雅，如“半月沉江”、“南海金莲”等等。美味的菜肴和美丽的菜名相映成辉，一道菜一个雅名，可以说是神韵高雅，诗情画意。据说当年（1962年）郭沫若来这里品尝素菜时，曾把“当归面筋汤”改为“半月沉江”。这些命名，即形象又贴切，充满诗情、景意、禅味。

南普陀素菜即讲究色、香、味、形、神、皿，又注重质、养、声、境，色彩悦目、味美可口、清鲜超逸、韵致高雅。充分展现了佛教文化的博大精深和素食文化的悠久底蕴。吃素菜与当地的迎寒讲迁社会文明，生活水平有很大关系。过去，百姓生活主要是求温饱，随着温饱问题解决了，大家就会追求健康、美容的饮食。所以素菜随着群众生活的需求应运而生，这是社会的需求、形势的需要。

主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。